Pizza

(Pizza podle mé sestry Marcelky)

Aktualizováno: 18.08.2019

Odzkoušený recept z doby, kdy sestra provozovala nejlepší pizzerii v Domažlicích.
Vždycky vyjde na jedničku, a na chuť omáčky Vás ani "taliáni" nenachytají.

Pizza
Pizza

SUROVINY
těsto
2,75 hrnku hladké mouky
0,5 hrnku mléka
0,5 hrnku vlažné vody
0,5 lžičky cukru
2 lžíce olivového oleje
30 g čerstvého droždí
0,5 lžičky soli

rajčatová omáčka sugo
1 cibule
3 stroužky česneku
0,5 lžičky bazalky nebo oregána
0,5 lžičky tymiánu
1 lžíce oleje, nejlépe olivového
1 plechovka rajčat 400g/240g
1 lžíce cukru
vývar na podlití

smetanová omáčka
1 lžíce oleje, nejlépe olivového
1 menší cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, lisovaného
0,25 hrnku (60 ml) smetany, 31%
1/4 lžičky sušeného tymiánu
špetka mletého bílého pepře
špetka soli

POSTUP
těsto
Mléko a vodu promícháme. Rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr, špetku soli a promícháme. Necháme vzejít kvásek.

Do druhé mísy prosejeme mouku. Vlijeme vykynutý kvásek, olej a osolíme. Důkladně vypracujeme hladké vláčné těsto, které se nelepí na stěny. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi 30 minut kynout.

Z vykynutého těsta tvarujeme tenkou placku a potřeme omáčkou, podle druhu pizzy.

Obložíme podle chuti.

Těsto na pizzu pečeme v troubě vyhřáté na maximum podle výšky těsta. Je-li tenké, až se téměř trhá, stačí 10 - 12 minut.

Tato dávka těsta vystačí na 3 - 4 tenoučké velké pizzy.

rajčatová omáčka
Nakrájenou cibuli podusíme na oleji, přidáme rozmačkaná rajčata i se šťávou. Směs osolíme, opepříme, přidáme česnek, cukr a koření. Podlijeme vývarem, nebo přidáme půl kostičky bujónu a za stálého míchání asi 30 minut zvolna povaříme.
Následně přepasírujeme, nebo rozmixujeme.

smetanová omáčka
Rozehřejeme olej, přidáme cibuli a smažíme doměkka, cca 10 minut, za stálého míchání. Přidáme česnek a smažíme další cca 1 až 2 minuty. Přidáme smetanu, tymián, pepř a sůl, promícháme a přivedeme k varu, vaříme cca 2 až 3 minuty do zhoustnutí. Necháme lehce vychladnout a rozmixujeme dohladka.

Ozdobení je na chuti každého, ale přikládám odzkoušené "taliánské" kombinace, jak prý by to mělo být.

DRUHY PIZZY
Prosciutto Cotto - sugo, mozzarella, dušená šunka
Prosciutto Cruddo - sugo, mozzarella, parmská šunka
Salami - sugo, sýr, salám
Pancetta - sugo, sýr, slanina, cibule
Spinaci - sugo, sýr, kuřecí maso, špenát, česnek
Bianca Spinaci - smetana, sýr, špenát, niva, česnek
Hawai - sugo ,sýr, šunka, ananas
Pollo - sugo, sýr, kuřecí maso, parmezán
Margherita - sugo, mozzarella, bazalka
Regina - sugo, sýr, žampiony, šunka
Capricciosa - sugo, mozzarella, artyčoky, houby, klobása, olivy, dušená šunka
Messicana - sugo ,sýr, kukuřice, cibule, klobása, slanina, feferonky, vejce, česnek
Diavola - sugo, mozzarella, klobása, feferonky
Vegetariana - sugo, sýr, kukuřice, olivy, brokolice, žampióny, paprika
Marinara - sugo, česnek, oregáno
Napoletana - sugo, mozzarella, ančovičky, kapary
Wurstel - sugo, mozzarella, klobása
Funghi - sugo, mozzarella, houby, někdy šunka
Quatro Stagioni - sugo, mozzarella, artyčoky, houby, klobása, šunka
Quatro Formaggi - smetana, mozzarella, další 3 druhy sýra
Tonno - sugo, mozzarella, tuňák
Frutti di Mare - sugo, mozzarella, krevety, mušle, někdy malé chobotnice
Focacia - olivový olej, bazalka, oregano, česnek
Piccante - sugo, sýr, herkules, feferonky
Giovanni - sugo, sýr, šunka, herkules, slanina, česnek
Formaggio - sugo, mozzarella, hermelín, uzený sýr, niva
Provenzale - sugo, sýr, šunka, uzené maso
Calabrese - sugo, sýr, šunka, slanina, herkules, olivy
Al Pacino - sugo, sýr, šunka, klobása, paprika, cibule, hermelín
Cassa - sugo, sýr, slanina, žampióny, brokolice
Paola - sugo, sýr, žampióny, kukuřice, herkules, vysočina, paprika, uzený sýr
Al Pila - sugo, sýr, kukuřice, kuřecí maso, uzený sýr, vejce, žampióny, artyčoky
Palermo - sugo, sýr, slanina, šunka, brokolice, niva
Don Corleone - sugo, sýr, herkules, slanina, žampióny, kuřecí maso, hermelín
Della Cassa - sugo, sýr, slanina, paprika, cibule
Del Pastore - sugo, sýr, klobása, kysané zelí, feferonky, slanina
Del Fabbro - sugo, sýr, šunka, uzené maso, kuřecí maso, slanina, uzený sýr
Dello Studente - sugo, sýr, šunka, brokolice, kukuřice, hermelín
Contadina - sugo, sýr, uzené maso, cibule, žampióny, klobása
Paradiso - sugo, sýr, žampióny, špenát listový, česnek, parmská šunka
Romeo - sugo, sýr, šunka, tvarůžky, feferonky
Verona - sugo, sýr, šunka, chřest, žampióny, kukuřice
Texas - sugo, sýr, klobása, slanina, červené fazole, kukuřice, chilli
Torino - sugo, sýr, uzené maso, chřest, listový špenát, niva
Bologna - sugo, sýr, boloňská směs, cibule

Mohlo by Vás také zajímat

Rohlíky

Recepty

Rohlíky

Aktualizováno: 07.04.2019
Kořeněný vařený bůček - bylinky

Recepty

Kořeněný vařený bůček

Aktualizováno: 05.04.2019
Marinovaná kuřecí stehýnka

Recepty

Marinovaná kuřecí stehýnka

Aktualizováno: 04.04.2019
Křenová pomazánka s ořechy

Recepty

Křenová pomazánka s ořechy

Aktualizováno: 26.02.2019
Tatarák od kosti

Recepty

Tatarák od kosti

Aktualizováno: 22.02.2019
Lomikarova svačinka

Recepty

Lomikarova svačinka

Lomikarka
Aktualizováno: 20.02.2019
Pikantní utopenci

Recepty

Pikantní utopenci

Aktualizováno: 20.02.2019
Ožralé kuře

Recepty

Ožralé kuře

Aktualizováno: 10.02.2019
Konšelské peklo

Recepty

Konšelské peklo

Aktualizováno: 09.02.2019
Karlovarský knedlík

Recepty

Karlovarský knedlík

Aktualizováno: 09.02.2019
Vaječné pivo

Recepty

Vaječné pivo

Aktualizováno: 08.02.2019
Coleslaw

Recepty

Salát Coleslaw

Aktualizováno: 08.02.2019
Obrácený řízek

Recepty

Obrácený řízek

Řízek naruby
Aktualizováno: 08.02.2019
Znojemské okurky

Recepty

Znojemské okurky

Aktualizováno: 08.02.2019
Francouzský chléb

Recepty

Francouzský chléb

Aktualizováno: 08.02.2019
Chodský řízek

Recepty

Chodský řízek

Aktualizováno: 07.02.2019